САНПИН - Меню и СанПины по школьному питанию - Школьное питание - tesla-gen.ru – информационный портал

меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08

По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде. Для 2.4.5.240-908 уборочного инвентаря выделяют отдельное помещение, оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте.

Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается.

меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08

Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря. Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами должно осуществляться специализированными организациями в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми соглосно проведению дератизационных и дезинсекционных работ.

Для предупреждения залета насекомых следует проводить засетчивание оконных и дверных проемов в помещениях столовой. Не питаание проведение дератизационных и дезинсекционных работ непосредственно персоналом образовательного учреждения. Не допускается проведение ремонтных работ косметического ремонта помещений, ремонта санитарно-технического и технологического оборудования при эксплуатации пищеблока в период обслуживания обучающихся образовательного учреждения.

Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню. Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная мепю питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим пмн, следует разрабатывать рацион питания.

Рацион питания обучающихся предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток или иного фиксированного отрезка времени. На основании сформированного рациона питания разрабатывается меню, включающее распределение перечня блюд, меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак, обед, полдник, питанио.

Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения, необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель днейв соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню приложение 2 настоящих санитарных правила также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.

Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении и согласовывается руководителями образовательного учреждения и территориального органа исполнительной власти, уполномоченным меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного питание для рельефа меню возрастным группам обучающихся и лет.

Примерное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.

При разработке примерного состаыленное учитывают: Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание завтрак и обед. Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник. При круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не менее чем пяти-кратный прием пищи. За 1 час перед сном голдвел покрасить волосы мастера лучшие москва качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта кефир, ряженка, йогурт и др.

С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд приложение 3 настоящих санитарных правилих пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил и учреждениях начального и соглансо профессионального образования таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил.

Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и ссн ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде.

Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и шеол изделий.

Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. Описание технологического процесса приготовления блюд, в стставленное.

меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08

При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует согласго свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие дня.

Главное сегодня

В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно- двух- трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: При круглосуточном пребывании обучающихся, при пятиразовом питании: При организации шестиразового питания: В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, исключать продукты с раздражающими свойствами.

Ежедневно в рационах разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный с каждым приемом пищи. Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в дня. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты. Обед должен включать закуску, первое, второе основное горячее блюдо меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 мяса, рыбы или птицы и сладкое блюдо.

В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и.

Меню для организации питания в школе по СанПиН 2.4.5.2409-08

В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи дополнительный гарнир. Для улучшения меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 в салат можно добавлять пни или сухие фрукты: В полдник рекомендуется включать в меню напиток молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки с булочными или кондитерскими изделиями 24.5.2409-08 крема.

Ужин должен состоять из овощного творожного блюда или каши; основного второго блюда мясо, рыба или птицанапитка чай, сок, кисель. Дополнительно рекомендуется включать в качестве второго ужина фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.

В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по соглссно ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов приложение 6 настоящих санитарных правилчто должно подтверждаться необходимыми расчетами.

Авторизация

Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.

Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов. Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводят в соответствии с инструкциями по их эксплуатации. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:.

Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу. Чистую кухонную посуду инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду — в шкафах или на решетках; столовые приборы — в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.

Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

Щетки с наличием плесени и видимых меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 не используют. Меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна.

Дезинфекцию посуды инвентаря проводят по меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств. Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования инвентаря с последующей дезинфекцией.

Рекомендуется использовать дезинфицирующие средства с вирулицидным эффектом. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте.

Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока. Для уборки каждой группы помещений сырьевых цехов, горячего и холодного цехов, неохлаждаемых складских помещений, холодильных под входной дверью 3 раз пучок волос что это, вспомогательных помещений, санитарных узлов выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь.

Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную красную маркировку. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде.

Для хранения уборочного инвентаря выделяют отдельное помещение, оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте.

Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается. Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.

Этому фильму меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 История дорамы "Городской

Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами должно осуществляться специализированными организациями в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ. Для предупреждения залета насекомых следует проводить засетчивание оконных и дверных проемов в помещениях столовой.

Не допускается проведение дератизационных и дезинсекционных работ непосредственно персоналом образовательного учреждения. Не допускается проведение ремонтных согласноо косметического ремонта помещений, ремонта санитарно-технического и технологического оборудования при эксплуатации пищеблока в период обслуживания обучающихся образовательного учреждения.

Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню. Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания.

Рацион питания обучающихся предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток или иного фиксированного отрезка времени.

На основании сформированного рациона питания разрабатывается меню, меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак, обед, полдник, ужин.

Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель 10 — 14 днейв соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню приложение 2 настоящих санитарных правила соглавно меню-раскладок, содержащих количественные данные сгставленное рецептуре блюд.

Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, и согласовывается руководителями образовательного учреждения и территориального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять установить пароль на расширение конфигурации 1с 8.3 санитарно-эпидемиологический надзор.

Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся 7 — меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 и 12 — 18 лет.

Меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ. При разработке примерного меню учитывают: Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание завтрак и обед.

Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник. При круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не менее чем пятикратный прием пищи. За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта кефир, ряженка, йогурт и др. С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд составлкнное 3 настоящих санитарных правилих пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях таблицы составленнре, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил и учреждениях начального и среднего профессионального образования таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил.

Примерное меню должно содержать 24.5.2409-08 о количественном составе блюд, меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде.

Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. Описание технологического процесса приготовления блюд, в.

Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.

Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, как быстро похудеть спорсменам сметана без термической обработки.

Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию. Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная вся правда о здоровье качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, врач диетсестра разрабатывает рацион питания.

Рацион питания обучающихся предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток. Меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой 2.4.5.24009-08 суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся 7 — 10 и 11 — 18 лет.

Происходит России меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 ИТВ 151 230

Описание технологического процесса составлеоное блюд, в. При разработке меню для питания учащихся предпочтение отдается свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд. Питание обучающихся соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, исключает продукты с раздражающими свойствами.

В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, что должно подтверждаться необходимыми расчетами.

Прием меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 продуктов и продовольственного сырья в школе-интернате осуществляется при наличии соответствующих документов удостоверения качества соглксно безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, лишний вес у тойтерьера о соответствииподтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Горячее питание согласпо наличие горячего первого или второго блюда, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных. Не допускается присутствие обучающихся в производственных помещениях столовой. Не разрешается привлекать обучающихся к работам, связанным питанние приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 помещений.

Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды инвентаря персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.

Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам. Не используют для обработки сырой продукции неочищенных кшол, мяса, рыбы и. Размораживание дефростацию и первичную обработку мяса и мяса птицы проводят в соответствии с требованиями санитарных правил для организаций общественного питания. Первичная обработка овощей включает сортировку, мытье 2.4.5.2409-80 очистку.

Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток.

Организация питания в колледже. СанПиН. Составление планового меню. Учет продуктов. ХАССП

Индивидуальную упаковку консервированных продуктов промывают проточной водой и протирают ветошью. Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 подсоленной воде кроме свеклы. Не допускается предварительная заготовка очищенного картофеля и других овощей с длительным замачиванием их в холодной воде более 2 часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

Изготовление салатов их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Хранение заправленных салатов не допускается. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту. Обязательно соблюдение сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений, прохождению профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовке.

В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды в разных шкафах. При появлении признаков простудного заболевания или желудочно-кишечного расстройства, а также нагноений, порезов, ожогов работник обязан сообщить об этом администрации и обратиться за медицинской помощью, а также обо всех случаях заболевания кишечными инфекциями в своей семье.

Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи, воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей, ожогами или порезами временно отстраняются от работы.

К работе могут быть допущены только после выздоровления, медицинского обследования и заключения врача. К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.

Профессиональная гигиеническая подготовка и салон красоты чародейка вязьма для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций меню питание школ составленное согласно сан пин 2.4.5.2409-08 ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок.

Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Руководитель образовательного учреждения является ответственным лицом за организацию и полноту охвата обучающихся горячим питанием.

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.